玄米を炊くなら圧力鍋で！
2017/01/17
ここ数年はお米は鍋炊き、ということを以前書きましたが、炊飯器を使っていたときは、玄米も炊飯器で炊いていました。
白米をお鍋で炊くようになってからは、玄米も土鍋で炊いたり、炊飯用の金属鍋で炊いたり、試してみました。
炊き方も、長時間炊いたり、差し水をして炊く方法を試したり。
ですが、職場の近くの玄米食堂の玄米がふっくらもちもちであんまりおいしいので、お店のご主人に聞くと、圧力鍋で炊いているとのこと。
しかも、鍋で炊くよりも短時間で炊けるし簡単だというので、私も圧力鍋で炊くようになりました。
ざっと洗った玄米を水切りしたあと、圧力鍋に入れて水加減します。
水の量は玄米の１．５倍。４合だったら水は６合です。
ひとつまみの塩をいれ、ふたをして、中火にかけます。
沸騰して、蒸気があがったら弱火で２０分。
火を止めて、完全に圧力が抜けたらふたをとります。
底からざっくりと混ぜたあとは、白米のときと同じで、すぐに食べる分以外は小分けして冷凍庫へ。
ちなみに、玄米とお味噌汁の他に、おかずには、ぬか床に捨て漬けにしていたキュウリの古漬けをきざんだものに、千切りのしょうがを混ぜたものを。
素朴でほっとする食卓になりました。
by くりむ