2017年梅しごと2 ー 梅干し 塩漬けを仕込みました
６月初めに青梅で梅サワーを仕込んでからは、毎週末、八百屋に並ぶ梅の色をチェックしていました。
なぜなら、黄色く熟した梅が出回ってきたら、いよいよ梅干しを漬ける時期到来だからです！
去年、初めて梅干しを漬けてみたら、塩気だけの素朴な味がなんともおいしくて、来年はもっとたくさん漬けよう！と心待ちにしていました。
そんな話をしょっちゅうしていたら、身近な人たちが
「ジップロックだと簡単らしいよ」「流通に出さない無農薬の梅買える人知ってるよ！」といろいろと教えてくれるように。笑
というわけで、今年は、去年使った果実酒の瓶の他に、ジップロックも使って漬けてみることにしました。
知人が少し買ってくれた梅は「白加賀梅」という品種で、農家のおばあちゃんによると梅干しに向いているそうです。
追熟させている間にまだらになってきたものは、塩漬けにしている間にかびやすいそうなので、先日しこんだ梅サワーの瓶に追加。
梅干し用の分がわずかになってしまったので、こちらをジップロック組にすることにしました。
洗って、実のなり口をとり、水分を拭き取ったあとに焼酎でふいたら、分量の塩と一緒にジップロックへ。
塩分濃度は、今年も標準的な１８％にしました。
上にお盆をのせて均等に重さがかかるようにしたら、朝と夕ひっくり返します。
３日もすると水分が出てきました。
八百屋では、おなじみの南高梅を２袋買いました。
梅の下処理をしたら、まだらなものなどは今回も梅サワーの瓶に入れて、梅干し用には１７００グラムほど。
こちらは、消毒した果実酒用の瓶に塩、梅、塩、梅の順で詰めていき、重しの水（清潔なビニル袋を二重にしたものに水道水を入れたもの）をのせてふたをします。こちらも朝と夕ひっくり返します。
梅が多くて重しの水がたくさん入れられなかったので、梅酢があがってきて瓶の上の方に隙間ができていたら、重し用の水の袋を足しました。
仕込んだ日（今年は６月最後の週末）と、梅の種類と重さ、塩の重さを書いたシールを貼ったら塩漬けの仕込みは完了です。
去年は白梅だったので、今年は赤じそをいれようと思っています。
梅酢が十分にあがってきたら、天日干しの前にもう一作業。
その日を楽しみに、毎日瓶を揺らしています。
byくりむ