ぬか床をしこみなおしました

2016/10/25 2017/02/14

以前、ぬか床と捨て漬けを使った炒め物を紹介しましたが、今年の夏、猛暑でぬか床を腐らせてしまいました・・・。

とっても残念だったのですが、これを機に自分でぬか床を作ろう！と思い、涼しくなるまで待っていました。

おいしいもの好きの友人が、自宅で玄米を精米したときにでた生ぬかを送ってくれたので、このタイミングで仕込んでみることに。

これまでは、ぬか床を作ってくれたおばが用意してくれた、高さが４０センチくらいある大きなタッパーウェアを使っていましたが、今度は冷蔵庫に入れられるサイズにしたいと思い、無印良品の深めのホーロー容器にしました。

一度にたくさん漬けることもないので、これくらいで十分です。

・液体とニオイが漏れない　バルブ付き密閉ホーロー保存容器　深型・大　約幅１９×奥行２３．５×高さ７．５ｃｍ

ぬか床の作り方は、こちらのサイトがわかりやすいので、参考にしました。

・白ごはん.com

まずは、材料・道具の準備から。

・ぬか　３００グラム

＊容量約３リットルの容器では、倍の６００グラムあるとよかったです。

・塩水用の水　３００グラム強

＊沸騰したあとに蒸発する分も入れて３００グラム強にしました。

・塩　４０グラム弱

＊上記サイトによると、塩は１３％が目安

・昆布　２切れ

・鷹の爪　３本

・捨て漬け用の大根

＊キャベツや大根など、水分の多いものが適しているそうです。

・ぬか床の容器

＊ホーローだけでなく、プラスチック製のものも手軽でよいようです。

では、作業開始。

鍋でお湯を沸かして少しおいたら火からおろし、塩を溶かします。

ぬかとまぜるときには冷めていないといけないので、さましておきます。水を張ったたらいで粗熱をとったあと、冷凍庫で急冷しました。

塩水をさましている間に、捨て漬け用の大根の準備です。

洗って皮をむいたあと、塩（分量外）でもんでおきます。

ぬか漬けが上手なおばも、漬ける野菜は強めの塩でもんだほうがおいしいと言っていました。

ホーロー容器に入れたぬかに、冷めた塩水加えて手で混ぜます。

ゆるめの味噌くらいがちょうどよい具合とのこと。

この時点で、容器に対してぬかの量がまったく足りないことに気づきました・・・。この倍の６００グラムあるとちょうどよさそうですので、近いうちに足します。

ここに、捨て漬けの野菜と、昆布、鷹の爪を入れて、仕込みは一応完了。

ぬか床が落ち着くまで（１週間くらい）は１日2回かき混ぜて、捨て漬け野菜は３−４日で換えるとよいとのこと。

早急にぬかを足して、ぬか床を完成させたいと思います。

ぬか床が完成したら、カブやキュウリをつけるのが今から楽しみです。

by くりむ